【100 reasons】美味的滷味與小菜選擇。

[美味的滷味與小菜選擇]

台南有許多好吃的麵攤，
和古早味的眷村麵食店。

各店家都有自己拿手的麵類主食，
和以私房的方式，
調味和製作的滷味和小菜。

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主題的麵食的部份是不同店家的精神指標，
各家有各家想要強調的口味。

有些店家的拌麵醬口味偏甜，
有些店家的麵條彈性十足，
有些店家的蒜末用量很豐富。

小菜的選擇和安排，
是我喜歡探究的地方。

小菜雖然是配角的部份，
卻是店家認為"最適合搭配我們家主食"的重要角色。

不論是調味的選擇(常常使用跟主菜相同的香料)，
或者是切片的方式，
都可以看出，和主食同源系出的特色。

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廟口牛肉麵的蔥末豆干，
是我覺得最有靈魂的麵攤小菜。

老闆以切片刀熟練無比地，
把豆干切成幾乎可以透光的薄片，
刀子的剁剁聲，聲音連貫且流暢，
再灑上滿滿的蔥末（也是切的又輕又薄），
淋上香油和醬料，蔥末豆干才會壯麗的上桌。

香油和醬料把豆干上的空氣小孔洞填滿，
用筷子很容易同時就把蔥末和沾滿醬料的豆干一次夾起，
入口的口感濕潤，蔥末辛香，
薄透的豆干片以不同方向疊在一起，
口感層次豐富，
跟成塊的豆干完全不一樣的享食感受。

有時吃罷一盤，
還會不由自主的再夾一塊滷味豆干，
請老闆切成薄片。

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想要吃主食的時候，
我有圓環頂陽春麵，公園路市場麵攤，
和自家巷口便宜麵店可以選擇。

不過感到嘴饞，只想吃點小菜的時候，
我最先想到的還是廟口牛肉麵的蔥末薄片豆干。

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in|廟口清燉牛肉麵|

營業時間：10:00~14:00
電話：(06)2358357

位置在台南市府連路與樹林街口，
路面有點斜斜的地方。
午餐前後，看到許多人聚集用餐的鐵皮屋，
就是店家的所在地。