【100 reasons】清明前後的春捲攤子。

[清明前後的春捲攤子]

我一直喜歡春捲(潤餅)這類小食。
薄薄的餅皮(通常沒甚麼味道)，
不過卻可以把裡頭的食材紮實的收攏起來。

一口咬下，餅皮不搶焦的，
忠實地呈現各式時才搭配在一起的口感。
好像每一種材料的味道都能清楚得嚐到。

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理想春捲的材料有：

水燙過的高麗菜(且稍微切小段)、
瘦肉絲和爆香過的蛋絲、
紅蘿蔔絲或小黃瓜絲(增加脆脆的口感)、
新鮮的花生粉和糖粉(不易黏糊受潮的)、
再灑上香菜或芹菜(依照個人口感增減)，
就色香味俱全了。

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因為有理想春捲的材料清單，
所以清明前後都會留意市場或街角的小攤販。

只要擺出大大兩個字「春、捲」的牌子，
我就會湊過去看看它的春捲裡頭包了些甚麼材料。
幸運的話還可以看到餅皮現場製作的過程。

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我在光明街菜市場看過一對合力製作春捲皮的爸爸和小女孩。

爸爸把手中濕濕的一大團麵糰均勻的抹在熱鐵板上，
小女孩小小的手拿著平平的鐵鏟，
等待春捲皮稍微受熱成型後，
輕輕的沿著邊線鏟起放在旁邊。

完整的圓形春捲皮照著形狀疊成一疊，
不小心弄破的春捲皮則堆成另外一疊。

他們製作春捲的情景讓春捲也多了一份春天的美妙滋味。

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in│明新喜餅│
清明前後會應景的販賣現作春捲。
有葷素兩種口味，
台南市東區裕農里東寧路500號1樓
(06)237-1467、
(06)292-3512

in│金德春捲│
在地的老口味春捲，
清明前後總是大排長龍。
台南市中西區民族路三段19號
(06)-228-5397


以及大大小小的在地市場和夜市，
都可以看到春捲的大牌子。
(通常都是白底紅字)