【100 reasons】老台南的手心甜味。

[老台南的手心甜味]

椪餅和椪糖是老台南特有的手心甜品。

椪餅的主要的原料麵粉,食用油,麥芽糖,黑糖，

以特定的比例混合以後，再包入內餡烘烤，

烘烤過程中因為空氣膨脹的關係，餅體會自然脹開，

把糖膏包覆在餅皮的內側，圓圓如球，所以得到椪餅這個名字。

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古早的椪餅，是婦女坐月子時，

和麻油等補品一起食用的滋養食品。

將椪餅的外皮朝某一個方向敲出空缺，

倒入生雞蛋，龍眼乾，薑片與米酒等，再用麻油煎熟，

讓營養的食材和餅皮內壁裹著的黑糖漿融合在一起，搭配食用，

頗能溫暖婦女生產後待照顧的下腹部。

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而椪糖則是我心目中的台版棉花糖。

鍋中濃稠的糖漿在柴火爐灶的催化下，

可以幻化成膨膨的圓形塊糖。

近年來台南的老街興起了手作椪糖的體驗活動，

讓年輕的人們和孩子們有機會可以親自經歷糖粒熬煮成為塊狀椪糖的過程。

我不只一次被親子共同煮糖的過程吸引，停下腳步，帶著相機，待在一旁，
和他們一起等待糖漿漸漸濃縮收乾，凝聚成輕易拾起的手上甜品。

一種屬於老台南的手心甜味。

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in|安平老街.府中街|

現在有些文創商店，也有椪餅了，
不過看到它們時，要小心手指的力道，
不然只要稍微用力觸碰，椪餅的餅皮會被壓碎，賣相就不好了。